ทำไมรู้สึกคอแห้งและหิวน้ำบ่อย เมื่อทานผงชูรส

ในปัจจุบันปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ผงชูรสถูกใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในครัวเรือนและตามร้านอาหารต่างๆ เพราะผงชูรสมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้น แต่เคยสงสัยกันไหมคะ ว่าทำไมเมื่อทานอาหารที่มีผงชูรสเราถึงต้องหิวน้ำ วันนี้แอดมินมีคำตอบมาให้ทุกคนคลายความสงสัยไปพร้อมกันค่ะ 

ผงชูรส หรือ MSG (Monosodium Glutamate) เป็นเครื่องปรุงที่มีแป้งมันสำปะหลัง และกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ Corynebacterium glutamicum หรือ Brevibacterium lactofermentum และกระบวนการต่างๆ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงรสในอาหาร การที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นก็เพราะเมื่อผงชูรสละลายน้ำจะแตกตัวเป็นโซเดียมและกลูตาเมตอิสระที่มีคุณสมบัติในการทำให้รสชาติอาหารเด่นชัดมากขึ้น

ทำไมผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้น

เพราะผงชูรสจะช่วยให้ไขมันในอาหารที่ละลายได้ขึ้น จึงเกิดเป็นรสคล้ายน้ำต้มเนื้อ ซึ่งจะไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทบริเวณลิ้นและคอ ส่งผลให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้ไวและนานขึ้น 

ทำไมกินผงชูรสแล้วรู้สึกกระหายน้ำ

การกินอาหารที่มีรสจัดมากๆ จะทำให้รู้สึกคอแห้งกระหายน้ำมากขึ้น ยิ่งหากมีส่วนประกอบของโซเดียมในเครื่องปรุงมากเท่าไหร่ เมื่อกินเข้าไปก็ยิ่งจะทำให้เลือดมีความเข้มข้นมากขึ้น ร่างกายจึงต้องการน้ำเพิ่มเพื่อปรับสมดุลระบบการทำงานของอวัยวะต่างๆ ให้กลับมาเป็นปกติ แม้ว่าจะได้รับการยืนยันว่า ผงชูรสผลิตมาจากวัตถุดิบธรรมชาติจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่หากกินมากไปอาจทำให้ร่างกายได้รับปริมาณโซเดียมมากเกินไป ส่งผลต่อความดันโลหิตสูง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและโรคไตเรื้อรังได้

แนวทางการป้องกันอาหารไม่พึงประสงค์จากผงชูรส

• หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป อาหารสำเร็จรูป หรือ เครื่องปรุงที่มีอการเติมผงชูรสมากๆ
• ทำอาหารกินเอง เพื่อหลีกเลี่ยงผงชูรสจากอาหารตามสั่ง 
• เลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือมีน้อยที่สุด โดยดูจากฉลาก
• หากเกิดอาการผิดปกติ เช่น ปวดศีรษะ เหงื่อออก ใจเต้นเร็ว ใจสั่น ผิวแดง ร้อนที่หน้าและคอ ควรรีบพบแพทย์ทันที